Ruokatrailerin sisällä: 7 todellista kaupallista keittiötilaa (10-30 jalkaa)

Rakensimme jokaisen alla olevan asettelun todellista asiakasta varten ja valitsimme laitteet heidän tarkan ruokalistansa ja paikallisten terveyskoodien mukaan. Olemme jättäneet pois hienon markkinointikielen ja keskittyneet olennaiseen: mitä on sisällä, miksi se on järjestetty niin ja kenelle se sopii parhaiten.

Sopii parhaiten: kahviloihin, jotka järjestävät viljelijämarkkinoita, messuja ja brändin ponnahdusikkunoita; 1-2 hengen toiminta
Tämä on suosituin pienikokoinen rakennelma. Vain 10 jalkaa pitkä, se on helppo hinata ja mahtuu ahtaisiin tapahtumatiloihin, joihin täysikokoiset perävaunut eivät pääse.

Sisältä löydät:

• Kaupallinen espressokeitin + mylly huoltoikkunan puolella
• Työtason alla oleva jääkaappi ja sisäänrakennettu jääpalakone
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu valmistustaso, jonka alla on säilytystila
• Käsitiskiallas ja kompakti kolmiosastoinen pesuallas
• Kattokaapit kupeille, kansille ja siirappeille

Asettelulogiikka: Kaikki baristan tarvitsema on käden ulottuvilla huoltoikkunasta. Ei kävellä edestakaisin - otat tilauksen, otat laukauksen, jaat sen. Tilaisuuksissa, joissa on pitkiä jonoja, tämä yhden aseman virtaus on nopeampi kuin isompi, laaja keittiö.

Ammattilaisen vinkki: Jos aiot lisätä leivonnaisia ​​tai kevyttä ruokaa, tarvitset vähintään 12 jalan yksikön pienelle parilalle ja lisätuuletukselle.

Paras: gelato, pehmeä tarjoilu ja jälkiruoka; 2 hengen miehistö
Jäätelöperävaunuilla on hyvin erilaiset tarpeet kuin kuumaruokakeittiöillä - et tarvitse jättiläispoistokuvua, mutta tarvitset luotettavan pakastusvoiman ja selkeän tarjoiluvirtauksen.

Sisältä löydät:

• 6-12 panninen gelato-pakastin aivan huoltoikkunan luona
• Alla oleva pakastin varavarastoa varten
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu täyttökisko ja valmistustaso
• Pesuallas + käsienpesuallas
• Kuivavarasto käpyille, kupeille ja lautasliinoille

Asettelulogiikka: Näytön pakastin on suoraan asiakasta kohti, joten hän voi valita makuja nopeasti. Kaikki täytteet ja tarjoilutarvikkeet sijaitsevat aivan pakastimen vieressä, joten yhden tilauksen tarjoilu kestää sekunteja. Ei hukattuja askelia, ei poikkiliikennettä.

Paras: katutaco, burrito ja meksikolaiset konseptit; 2-3 hengen miehistö
16 jalan koko on suloinen paikka useimmille ensikertalaisille - se on edullinen, helppo pysäköidä ja sopii silti täysin toimivaan keittiöön.

Sisältä löydät:

• 48" kaupallinen parilalla + 1 rasvakeitin 7 jalan pakokuvun alla ja palonsammutus
• Jäähdytetty valmistuspöytä ainesosien kiskoilla
• Jääkaappi tiskin alla lihalle ja tuotteille
• Kolmiosastoinen pesuallas + erillinen käsienpesuallas
• Kattovarasto ja kuivavarastohylly

Asettelulogiikka: Ruoanlaitto, valmistelu ja kokoonpano ovat kaikki suorassa linjassa yhtä seinää pitkin. Tilaus tulee sisään ikkunasta, valmistetaan, keitetään, kootaan ja menee takaisin ikkunasta. Ei käytävän ylittämistä, ei kurkottamista toistensa ympärille.

Huomautus maailmanlaajuisille ostajille: Rakennamme nämä joko CE- tai NSF-sertifioiduilla laitteilla riippuen siitä, toimitko EU:ssa, Yhdysvalloissa, Australiassa vai muualla.

Paras: hampurilainen, paistettu kana ja klassiset pikaruokakonseptit; 2-3 hengen miehistö
Hampurilaiskeittiöt ovat suuria määriä ja sotkuisia – paistat, grillaat, kokoat ja pakkaat kerralla. Huono asettelu tappaa nopeutesi ruuhka-aikoina.

Sisältä löydät:

• 60" litteä parila + 2 rasvakeittimet 9 jalan poistoilmakuvun alla
• Täysikokoinen jäähdytetty sandwich-valmistelupöytä
• Erottele pystysuora jääkaappi ja pakastin
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kokoonpanopöytä aivan huoltoikkunan vieressä
• Kolmiosastoinen pesuallas, käsitiskiallas ja roskakoriasema

Asettelulogiikka: Kuuma linja (grilli + rasvakeittimet) on toisella puolella, kokoaminen ja pakkaus toisella, ja keskellä on vapaa käytävä. Yksi henkilö voi työstää grilliä, yksi voi koota tilauksia, eivätkä ne koskaan törmää toisiinsa.

Paras: tilaisuuksien tarjoilu, yrityslounaat ja sekamenut; 3 hengen miehistö
Catering-trailerit tarvitsevat joustavuutta - yhtenä viikonloppuna teet aamiaisbuffet, seuraavana kuumaa lounasta 200 hengelle. Tämä asettelu on suunniteltu käsittelemään useita ruoanlaittotyylejä kerralla.

Sisältä löydät:

• 36" parila, 6-polttinen kaasuliesi, kiertoilmauuni ja 2 rasvakeitintä 10 jalan hupun alla
• Kaksi jäähdytettyä valmistusasemaa
• Erillinen ulottuva jääkaappi ja pakastin
• Täysi kolmiosastoinen pesuallas tyhjennyslaudoilla
• Ylimääräinen tiskitila pinnoitusta ja buffet-asennusta varten

Asettelulogiikka: Jaoimme keittiön vyöhykkeisiin: kuumakeitto, kylmävalmistelu ja pinnoitus. Useat kokit voivat työskennellä samanaikaisesti ilman, että ne häiritsevät toisiaan. Se on kuin pieni ravintolan keittiö pyörillä.

Paras: BBQ, savustettu liha ja ulkoilmatapahtumakonseptit; 2-3 hengen miehistö
BBQ-perävaunut ovat ainutlaatuisia, koska suuri osa raskaasta ruoanlaitto tapahtuu matalalla ja hitaasti, usein pääkeittiön ulkopuolella. Tämä rakennus sisältää etukuistin tupakoitsijalle, joka pitää lämmön ja savun poissa sisätiloista.

Sisältä löydät:

• 2-polttinen kaasuliesi, tasainen kansi ja 2 rasvakeitintä 8 jalan poistoilmakuvun alla
• Kuumien ruokien säilytyskaappi valmiille lihalle
• Täysikokoinen jääkaappi ja pakastin
• Prep laskuri ja leikkausasema
• Kolmiosastoinen pesuallas ja käsitiskiallas

Asettelulogiikka: Sisustus on tarkoitettu viimeistelyyn, kastikkeeksi, viipaloimiseksi ja tarjoiluksi - ei täysin savutusta. Tupakoitsija asuu katetulla etukuistilla, joten sisäpuoli pysyy viileänä ja puhtaana. Tämä asetus myös läpäisee useimmat terveyskoodit helpommin kuin täysin sisätupakoitsijat.

Paras: suuren volyymin pizzakonsepteihin, ruokapuistoihin ja pysyviin mobiilipaikkoihin; 3-5 hengen miehistö
Pizzalla on yksi pisimmistä mobiiliruokakonseptien tuotantovirroista – taikinan valmistus, kastike, täytteet, leivonta, viipalointi ja pakkaaminen tarvitsevat omistetun tilan.

Sisältä löydät:

• Kaksipinoinen kuljetinpizzauuni (tai kansiuuni, tyylisi mukaan)
• Kaupallinen taikinasekoitin ja taikinan valmistuspöytä
• Täysi jäähdytetty täyttökisko
• Kaksi käsikäyttöistä jääkaappia + 1 pakastin
• Parila ja keittolevy sivuille
• Omistettu nyrkkeily- ja noutopöytä huoltoikkunan vieressä

Asettelulogiikka: Järjestämme kaiken kokoonpanolinjalle: taikinaasema → valmistusasema → uuni → viipalointi/laatikko → noutoikkuna. Jokaisella on oma asemansa, ja käskyt kulkevat eteenpäin ilman perääntymistä.

Kuka tahansa voi saada keittiön näyttämään hyvältä kuvissa. Tärkeää on, miten se toimii kiireisenä lauantaina. Kun vertaat sisätiloja, kiinnitä huomiota näihin viiteen asiaan:

1. Ruoanlaittovälineet ja ilmanvaihto

Jos tuot perävaunua, varmista, että ilmanvaihto- ja kaasujärjestelmät ovat paikallisten palo- ja rakennusmääräysten mukaisia. Suunnittelemme omamme EU:n, Yhdysvaltojen, Australian ja Lähi-idän standardien mukaiseksi alusta alkaen, jotta et joutuisi kalliisiin muutoksiin toimituksen jälkeen.

2. Jäähdytys- ja valmistelutila

Lisää jääkaappitilaa ei ole aina parempi. Ratkaisevaa on, mihin se on sijoitettu.

• Joka minuutti käyttämiesi ainesosien (täytteet, kastikkeet) pitäisi olla jäähdytetyssä valmistuspöydässä aivan työpisteelläsi.
• Kerran tai kahdesti vuorossa lisäämäsi irtotavaravarasto voi mennä takaseinään pystyssä olevaan jääkaappiin.

Jos joudut kävelemään 10 jalkaa jokaista juustoa kohden, menetät satoja tilauksia kuukaudessa.

3. Altaat, LVI- ja vesisäiliöt

Lähes jokainen terveysosasto maailmassa tarvitsee erillisen käsialtaan ja kolmiosastoisen tiskialtaan. Simppeli tässä tarkoittaa, että et läpäise tarkastusta.

Kiinnitä huomiota myös vesisäiliön kokoon. Koko päivän huoltoon ilman kytkentöjä suosittelemme vähintään 50–60 gallonaa makeaa vettä ja vielä suurempaa jätevesisäiliötä. Kokoamme nämä ruokalistasi mukaan - kahviperävaunut kuluttavat vähemmän vettä kuin astiapainoiset catering-rakennukset.

4. Työnkulku ja käytävätila

3 jalkaa leveä käytävä tuntuu valtavalta, kun perävaunu on tyhjä. Tuntuu pieneltä, kun kaksi ihmistä kantaa kuumaa ruokaa ja täydentää tarvikkeita samaan aikaan.

Nyrkkisääntönä: jätä vähintään 30 tuumaa vapaata käytävää tilaa ja varmista, että polku ruoanlaitosta huoltoikkunaan on suora ja esteetön.

5. Elintarviketurvallinen rakennuslaatu

Seinien, lattioiden ja tasojen tulee olla huokottomia, helposti puhdistettavia ja elintarvikekelpoisia. Käytämme 304 ruostumatonta terästä kaikille työpinnoille ja elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuville alueille sekä FRP-seinäpaneeleja, jotka voidaan pyyhkiä pois päivän päätteeksi. Vältä kaikkea, jossa on halkeamia, saumoja tai puupinnoitteita, jotka voivat vangita rasvaa ja bakteereja.
Kuinka trailerin koko vaikuttaa keittiösi ulkoasuun
Isompi ei ole aina parempi. Oikea koko riippuu täysin ruokalistastasi, siitä, kuinka monta ihmistä sisällä työskentelee ja mihin aiot pysäköidä.

• 10–14 jalkaa: Paras yhden konseptin, 1–2 hengen toimintoihin (kahvi, jäätelö, kevyet välipalat). Helppo käsitellä, alhaiset käynnistyskustannukset.
• 16–20 jalkaa: Suosituin valikoima. Sopii täydelliseen kaupalliseen keittiöön 2-3 hengelle. Toimii lähes kaikissa kuumaruokakonsepteissa.
• 22–30 jalkaa: Suuri volyymi, monen henkilön rakentaminen. Vakiintuneille yrityksille, catering-yrityksille ja pysyville ruokapuistopaikoille.

Sääntömme: aloita valikostasi ja työnkulkustasi ja valitse sitten siihen sopiva koko. Älä osta 24 jalan perävaunua vain siksi, että näyttää hyvältä, jos 16 jalan perävaunu tekisi kaiken mitä tarvitset.

Olemme nähneet satoja asetteluja, ja nämä ovat virheet, jotka palaavat puremaoperaattoreille useimmiten:

1. Ensin laitteiden ostaminen, sitten ulkoasun suunnittelu.

Halpa parilala ei ole edullinen, jos se pakottaa koko keittiösi huonoon virtaukseen. Kartoita aina työnkulkusi ennen yksittäisten laitteiden valitsemista.

2. Säilytyksen unohtaminen.

Tarvitset tilaa pakkauksille, lautasliinoille, siivoustarvikkeille, ylimääräisille ainesosille ja roskille. Uudet operaattorit aliarvioivat tämän lähes aina.

3. Jätä paikalliset koodit huomiotta toimituksen jälkeen.

Altaita, ilmanvaihtoa, kaasulinjoja ja vesisäiliöitä koskevat säännöt vaihtelevat maasta toiseen ja jopa kaupungista toiseen. Rakenna paikallisen koodisi mukaan heti ensimmäisestä päivästä lähtien - jälkiasennus on kallista.

4. Kauppakäytävän tila lisävarusteille.

Tuo ylimääräinen rasvakeitin kuulostaa hyvältä, mutta jos miehistösi ei voi liikkua toistensa ohi kiireen aikana, palvelet vähemmän tilauksia, et enemmän.

5. Kopioi jonkun muun asettelun tarkasti.

Se, että asettelu toimi tacoyrityksessä Teksasissa, ei tarkoita, että se toimisi tacoyrityksessäsi Saksassa. Ruokalistasi, annoskoot ja työtapasi ovat ainutlaatuisia.

Sinun ei tarvitse arvata, toimiiko asettelu. Voit testata sitä nyt ilmaiseksi paperilla.

1. Valitse 3 yleisintä tilaustasi - mukaan lukien monimutkaisin.
2. Käy läpi jokainen vaihe: nappaa ainekset, kypsennä, kokoa, pakkaa, luovuta asiakkaalle.
3. Tee se uudelleen, mutta tällä kertaa kuvittele, että 2–3 ihmistä työskentelee eri tilauksissa samanaikaisesti.

Kysy itseltäsi:

• Onko ihmisten kohdattava jatkuvasti toisiaan?
• Voitko saavuttaa eniten käytetyt aineksesi poistumatta asemaltasi?
• Onko olemassa selkeä paikka valmiiden tilausten kirjaamiseen?
• Pääseekö pesualtaaseen ja roskakoriin häiritsemättä ketään?

Jos se tuntuu paperilla tungosta, se tuntuu sietämättömältä 90 asteen lämpötilassa lounasruuhkan aikana.

Mikä on pienin ruokaperävaunu, jossa on täysi kaupallinen keittiö?

Useimmissa kuumaruokakonsepteissa 16 jalkaa on vähimmäiskoko koodin mukaisessa kaupallisessa keittiössä, jossa on liesituuletin, jääkaappi, pesualtaat ja valmistustila. Kahville tai jäätelölle voit mennä niinkin pieneksi kuin 8–10 jalkaa.

Rakennatko sisätilat EU:n/USA/Australian terveysmääräysten mukaisesti?

Kyllä. Jokainen rakentamamme perävaunu on räätälöity sen maan sääntöjen mukaan, johon se lähetetään. Käytämme CE-, NSF- ja muita alueellisesti sertifioituja laitteita ja suunnittelemme putki-, kaasu- ja sähköjärjestelmät paikallisten standardien mukaisesti.

Kuinka monta ihmistä voi työskennellä 16 jalan ruokaperävaunun sisällä?

Mukavasti, 2-3 henkilöä. Enemmän kuin tämä ja liike hidastuu dramaattisesti. Tarkka määrä riippuu asettelusta ja siitä, millaista ruokaa teet.

Voinko toimittaa oman laitteistoni asennettavaksi?

Täysin. Jos sinulla on jo suosikkiuuni tai jääkaappi, voimme suunnitella layoutin sen ympärille ja asentaa sen tuotannon aikana. Lähetä meille vain tarkat mitat ja hyödyllisyysvaatimukset.

Tarvitseeko jokainen ruokaperävaunu pakoputken?

Ei. Jos tarjoat vain kylmiä ruokia, kahvia tai valmiita tuotteita, jotka vain lämpenevät, et välttämättä tarvitse täyttä kaupallista liesituuletinta. Kaikki paistamiseen, grillaamiseen tai avotuleen liittyvä vaatii melkein aina sellaisen.

Suunnittele mukautetun ruokaperävaunusi sisustus

Emme ETO Devicella myy yhden koon perävaunuja. Jokainen sisustus on suunniteltu alusta alkaen ruokalistasi, miehistösi ja paikallisten markkinasääntöjen mukaan. Talon sisäinen suunnittelutiimimme luo sinulle täydellisen 2D-asettelun ilmaiseksi, ennen kuin maksat mitään.